Participação em Projetos e Eventos

Projetos:

• Carta para o Futuro: Projeto proposto pelo Professor Flávio dos Santos. A abertura da Carta será quando estivermos terminando o 3º Ano do Ensino Médio (Terceirão), em 2016.http://profempreendedor.blogspot.com.br/search?q=Carta+para+o+Futuro

• Carta Pessoal: Projeto proposto pelo Professor Flávio dos Santos. Nossos colegas receberam cartas nossas em suas casas.http://profempreendedor.blogspot.com.br/2014/01/carta-pessoal-colegio-omega-2013-todas.html

• O adolescente de hoje: Projeto proposto pelo Professor Flávio dos Santos. Montamos um adolescente preenchido com figuras de coisas que gostamos.  http://profempreendedor.blogspot.com.br/2013/07/o-adolescente-hoje2013-colegio-omega.html

Eventos:

• 5ª Feira de Experimentos do Colégio Ômega: Proposta pela Coordenadora Bárbara Dias e pelos professores Luciano Mizael (Biologia), Célia Regina (Química) e Elizabete Araújo (Física).

http://mediocolegioomega.blogspot.com.br/2014/09/5-feira-de-experimentos.html

Palestra de Marcos Brogna: “Tendências do mercado de trabalho e comunicação: da teoria à prática”

http://colegioomega.com.br/omega/informacao/6/mais-noticias/342/colegio-omega-recebe-o-jornalista-marcos-brogna

http://geneticaexplicaavida.blogspot.com.br/search/label/participacao

Quais foram as empresas que mais se destacaram na área que eu escolhi atuar?

1. Restaurante Aragawa, Tóquio, Japão
2. Alain Ducasse Au Plaza Athénée, Paris, França
3. Gordon Ramsay, Londres, Inglaterra
4. Acquarello, Munique, Alemanha
5. Alberto Ciarla, Roma, Itália




http://cromossomoy.com/artigos/top-10-restaurantes-mais-caros-mundo

Quais são as coisas que eu mais gosto na profissão que pretendo atuar?

Bom pessoal, o que eu mais gosto na profissão que pretendo atuar é o fato de que farei bolos e doces de diferentes formas, tamanhos e cores, variando sempre de acordo com o gosto de meus futuros clientes. Nessa profissão, não é só necessário ser um bom confeiteiro, exige também esforço da parte criativa e sensível, na qual você capta as sensações e o real objetivo do que está fazendo e transmite para os doces, de tal forma que agrade à todos.

A área escolhida por mim possui especialização?

Sim, a gastronomia possui diversas áreas de especialização, e a que eu escolhi foi a área de Chef Pâtissier, a tal que exige que eu produza bolos decorados, doces diversos e tipos de comidas não tão comuns no dia-a-dia. A parte de especialização tem a ver com o gosto pessoal e único de cada um, ou seja, aquele com que mais você se identifica... Temos muitas opções de qual área da Gastronomia seguir, dentre elas estão: panificação, confeitaria, ou até mesmo as específicas: japonesa, italiana, francesa.

Qual a importância de ir a palestras que são voltadas à sua Gastronomia?

Pessoal, como falei no post anterior, isso não serve só para a Gastronomia, mas sim para todas as outras profissões. Você que está em dúvida sobre qual carreira seguir, ou só quer ter certeza se é essa sua vontade vá à palestras sobre a determinada profissão. Pesquise sobre lugares onde ocorrem palestras em sua cidade, pois o palestrante irá falar tudo sobre o tal assunto, os prós e os contras.

Qual a importância de pesquisar sobre seu curso que pretende fazer?

Olá galera, através deste post eu vim comentar sobre a importância de pesquisar sobre o curso que você pretende fazer. Bom, isso não serve só para quem pretende fazer Gastronomia, e sim para todas as profissões. O primeiro quesito é realmente querer isso, não por impulso ou aconselhamento de outros, e sim porque você realmente gosta. Outra coisa importante é a faculdade na qual você pretende cursar, onde ela se localiza, quanto custa e de qual maneira você pretende se organizar para isso. Para que não fique dúvidas sobre qual curso você pretende fazer, vá até faculdades que disponibilizem uma aula para você possa sentir na pele como serão o restante das aulas e se é isso mesmo que você deseja fazer. Este post foi algo rápido, mas valioso... Espero que tenha gostado e até a próxima.

Notícias atuais que falam sobre a profissão que pretendo atuar

-  Segundo melhor restaurante do mundo tem sobremesa inspirada no Brasil

-  Mandioca é tema de festival gastronômico em Paraty (RJ)

- Novo espaço de shows em SP terá food trucks

- Templo Cervejeiro em BH oferece degustação e visitas guiadas






http://comidasebebidas.uol.com.br/noticias/

5 curiosidades acerca da minha futura profissão

Por que alguns alimentos cozidos ficam duros e outros moles?

Isso ocorre devido à quantidade de proteína presente no alimento. Por exemplo, em carnes e ovos, durante o cozimento, os aminoácidos vão se quebrando e construindo ligações mais fortes, dando ao alimento a forma mais rígida. Já os grãos, como o arroz, possuem pouca proteína e mais carboidratos e o calor do cozimento dissolve esse carboidrato, deixando o alimento mais mole.

É verdade que o tomate e a azeitona são frutos?Sim. Por costume, é natural que as pessoas associem frutos a alimentos doces, mas essa não é uma regra. Presentes em saladas, o tomate é o fruto do tomateiro e a azeito é o fruto da oliveira.

Como foi inventado o cachorro-quente?Ninguém sabe ao certo como surgiu a combinação de pão, salsicha e catchup, mas a história mais antiga, de 1852, é de que um açougueiro de Frankfurt, na Alemanha, decidiu batizar as salsichas que fabricava com a raça de seu cão, chamado de “dauchsund sausage”. A invenção fez sucesso em nova York e, em 1906, Harry Mosley Stevens resolveu vendê-las quentinhas dentro de um pão para quem fosse assistir aos jogos de beisebol. Logo, a ideia ganhou o nome conhecido até hoje: hot dog.

Por que é mais rápido cozinhar miojo que macarrão?O que explica o preparo rápido do miojo é o pré-cozimento. O macarrão instantâneo é feito com a mesma massa do tradicional, mas em sua fabricação ele é cozido, frito e conservado. Com isso, o miojo chega semi-pronto ao fogo e pode ir para o prato em três minutos. Tudo bem, pode ser prático, mas apesar de mais rápido, esse processo deixa o produto final mais calórico para o consumo.

Por que não existe comida naturalmente azul?

Tudo bem, você pode já ter comido um cupcake com cobertura azul ou um pirulito da mesma cor, mas os alimentos azuis só existem por causa dos corantes. De acordo com a nutricionista Tereza Cibella, existe uma explicação bioquímica para este fato. “Os pigmentos que conferem cor azul são mais sensíveis à luz solar e se degradam mais facilmente do que outros pigmentos. Essa sensibilidade fez com que outros alimentos evoluíssem e originassem novas espécies, enquanto os azuis iam ficando cada vez mais raros”. Ainda assim alguns alimentos são dessa coloração, como o mirtilo, que possui antocianinas, uma substância antioxidante.




http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/curiosidades-alimentos/

Qual é a média salarial?

Ganho inicial (média mensal)    
O ganho inicial é muito variável, dependendo principalmente do tamanho do empreendimento e de ser ou não de uma cadeia (nacional ou internacional). Gira em torno de R$ 800. 
Ganho escalão intermediário (média mensal)  
R$ 2,5 mil. 

Ganho no auge (média mensal)

De R$ 4 mil a R$ 5 mil.
*Chefs renomados podem ganhar muito mais. 

http://ultimosegundo.ig.com.br/educacao/guia-de-profissoes/gastronomia/4ee0fc46fb3b72f057000036.html

Quantos anos tem a sua profissão?

  O termo Gastronomia surgiu na Grécia Antiga, aproximadamente em 384-322 a.C. O vocábulo, composto de gaster (ventre, estomago), nomo (lei) e do sufixo ia, significa estudo ou observância das leis do estomago. Desde essa época, o alimento sempre foi o grande motivador das mudanças e descobertas. Sabe-se que o homem deixou de ser nômade no momento em que dominou o cultivo da terra, fixando-se nela e, a partir daí, formando as comunidades e civilizações.

  Dizem os historiadores que, a gastronomia se iniciou na era paleolítica quando, o homem desceu das arvores para caçar. Índia, África, Arábia, Japão, China e a Itália dos Romanos foram os percursores da diversificação de tipos de comida.

http://gastroculturas.blogspot.com.br/2008/03/pequena-histria-da-gastronomia.html

Filmes relacionados à minha futura profissão

Olá galera, andei dando uma olhada pela internet e achei um site com alguns filmes relacionados à Gastronomia. Selecionei alguns para assistir e vou deixar aqui para quem se interessar também, veja:

1 - Food INC (2009)
2 - Muito além do peso (2013)
2 - Ratatouille (2013)
4 - Simplesmente complicado (2009)
5 - A fantástica fábrica de chocolate (1971)

http://whatthefood.com.br/33-imperdiveis-filmes-de-gastronomia/

Uniforme Para Pôr a Mão na Massa

O Uniforme utilizado pelos Chefs é o famoso avental, ele pode variar na coloração, mas sempre segue o mesmo padrão na maioria dos casos, podendo ser branco, preto, ou branco e preto. Alguns Chefs adicionam uma cor de sua preferência ou o estabelecimento que o contratou já providenciou isso no Uniforme. Outra coisa que não pode faltar é o Toque Blanc ou só Toque, que é o chapéu utilizado na hora de cozinhar, pois ele evita que cabelos ou qualquer outra impureza da cabeça caia sobre o alimento. Além do Toque, temos um pano que pode ser amarrado sobre a cabeça, e que exerce a mesma função. Então anexarei abaixo algumas imagens para que vocês possam ter uma noção do que estou falando, vejam:

O Que Me Encanta Na Profissão de Chef Pâtissier

Gostaria de compartilhar com vocês as coisas que me encantam na profissão que escolhi seguir. A principal coisa que mais me atrai é o fato de que estarei fazendo uma espécie de construção harmoniosa, uma escultura comestível que será agradável aos olhos do meu cliente. A segunda coisa é a sensação de que estarei criando algo totalmente novo e diferente, com a minha marca, mas ao mesmo tempo com os princípios de um simples doce. Por último, o desejo que tenho é o mesmo que todos os outros têm, ser bom no que faço e reconhecido por isso. Bom, esse post foi curto, mas que conta um pouco sobre mim. Espero que tenham gostado e talvez se identificado com alguma das coisas que citei. Até a próxima!!!

Perfil Necessário Para Ser Um Chef Pâtissier

Para ser um Chef Pâtissier, é necessário ter um perfil relacionado à profissão, pois isso fará com que você tenha mais sucesso em seu trabalho. Ao invés de pesquisar pela internet, resolvi compartilhar o que venho observado na série de televisão que assito, o nome é Cake Boss. Não vou falar muita sobre a série, vou deixar vocês curiosos para que assistam e tirem suas próprias conclusões sobre o assunto. Bom, irei listar abaixo as características que recolhi e falar a utilidade delas no meio profissional, veja:

1. Organização: Creio que está seja a característica mais importante para ser um Chef de sucesso, pois você terá de administrar e conciliar sua vida profissional e vida pessoal, pois se você tem muitos pedidos e um curto período de tempo para confeccioná-los, é capaz que você passe noites sem dormir para que o trabalho seja realizado conforme o esperado.

2. Criatividade: Na hora da confecção de seus doces, é preciso ter MUITA criatividade, pois com ela você saberá como confeccionar de forma original a cada vez que você o fizer. Os clientes costumam ser bem exigentes quanto ao resultado final do pedido, e consequentemente você terá de captar a ideia do consumidor e passá-la para sua obra de arte.

3. Disciplina: Trabalhar como Chef Pâtissier e ter toda uma equipe não é fácil, pois como há muitos profissionais e cada um com sua personalidade, nem sempre é fácil trabalhar em grupo. Por isso, esteja sempre pronto para lidar com desentendimentos, sem que haja injustiça e que ninguém saia prejudicado. A disciplina é um quesito muito importante, pois evita que você tome ações precipitadas e que venham a ocasionar problemas maiores.

Para quem ficou curioso sobre está série, ela passa no canal Discovery Home & Healt. Espero que tenham gostado desse post, até a próxima galera. Abraços!!

Chef Pâtissier - História

Bom, quando inciei o blog falei sobre a Gastronomia em geral, mas hoje quero me aprofundar mais na especialização que desejo seguir, a de Chef Pâtissier. Como a história é um pouco grande, contarei ela em  partes, em diferentes dias e posts. Espero que gostem tanto como eu gostei. Confiram o trecho de hoje:

"O primeiro bolo de que se tem registro, era uma mistura rudimentar de azeite, farinha e mel chamada Obélias (oferenda) que data de cinco mil anos A.C., na Grécia. O bolo-oferenda representando animais era depositado no altar das divindades nas cerimônias rituais. Kribane, um bolo em forma de mama apelava pela fertilidade e abundância.

Logo os bolos rústicos passaram a marcar ritos de passagem das estações do ano e dos homens como aniversários, casamentos etc. cada vez mais enriquecidos com frutas como: figos, tâmaras, uvas passas; sementes tais como: semente de papoula e gergelim; e especiarias. Quatrocentos anos antes da Era Cristã já se degustava um bolo de queijo branco ou de mel de Ática, em Atenas.

O açúcar é originário da Índia e acreditava-se que teria sido criado por Vishwamitra para alimentar os deuses.

Os egípcios e os árabes foram os grandes responsáveis pelo refino e difusão do açúcar (sukkar em árabe) que chegou ao Ocidente com As Cruzadas no final do séc. X , quando então, era vendido em forma de cones compactos, chamados “pão de açúcar”, em Veneza. Trazido por épiciers, comercializados em boticários como medicamento para o tratamento de dor de cabeça, febre, epilepsia e melancolia, o açúcar era um produto muito raro e custava caro. A Sicília foi a primeira cidade do Ocidente a cultivar a cana-de-açúcar".

Continua...

As Melhores Universidades de Gastronomia do Brasil

Na postagem anterior, citei para vocês algumas das Faculdades de Gastronomia do Estado de São Paulo, e hoje citarei as três consideradas as melhores do país, confira:

Nome da Faculdade	Estrelas
Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE)	★★★★
Universidade do Vale do Itajaí (Univali)	★★★★
Faculdades Assesc	★★★

Uma coisa que achei bem interessante foi a forma como as Universidades foram separadas; respectivamente a classificação de cada uma dada através de estrelas, que informa com maior vigor qual é a mais escolhida pelos futuros Gastrônomos.

Fonte: http://guiadoestudante.abril.com.br/blogs/melhores-faculdades/os-3-melhores-cursos-de-gastronomia-do-brasil/

Universidades de Gastronomia no Estado de São Paulo

Como eu havia dito antes, a profissão de Chef Pâtissier é apenas uma especialização da Gastronomia, então nesse post falarei as Universidades Paulistas que oferecem o curso da área que pretendo exercer, e não da especialização em si. Separei algumas das faculdades para vocês, vejam:

Faculdade Mario Schenberg: Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Duração: 2 anos
Local: Cotia
Mensalidade*: R$ 1.069,00
Bolsas/descontos: descontos de até 50% e Prouni
Telefone: (11) 4613-6200
Para consultar mais informações, visite o site.

Faculdade Paschoal Dantas: Curso de Tecnologia em Gastronomia
Duração: 2 anos
Local: São Paulo - Itaquera
Mensalidade*: R$ 925,00
Bolsas/descontos: descontos para empresas conveniadas, bolsa por mérito acadêmico e Prouni
Telefone: (11) 2741-5100
Para consultar mais informações, visite o site.

Famesp: Tecnologia em Gastronomia
Duração: 2 anos
Local: São Paulo - Saúde
Mensalidade*: R$ 740,00 (matutino) e R$ 790,00 (noturno)
Bolsas/descontos: bolsa para alunos de outro estado, bolsa assistencial, bolsa por desempenho acadêmico e convênios com empresas, além de descontos: familiar, por pontualidade, fidelidade e cursos concomitantes.
Telefone: (11) 5074-1010
Para consultar mais informações, visite o site.

Hotec: Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
Duração: 2 anos
Local: São Paulo
Mensalidade*: R$ 1.388,00 (para alunos novos)
Bolsas/descontos: Prouni, Escola da Família, Crédito Educativo, convênios empresariais, desconto pontualidade.
Para consultar mais informações, visite o site.

Metodista: Tecnologia em Gastronomia
Duração: 2 anos
Local: São Bernardo do Campo
Mensalidade*: R$ 963,33
Bolsas/descontos: FIES, Prouni, Crédito Estudantil PRAVALER, bolsas: emergencial, grupo familiar, restituível, convênio ação afirmativa.
Telefone: (11) 2464-2222
Para consultar mais informações, visite o site.

Policamp: Tecnólogo em Gastronomia

Duração: 2 anos
Local: Campinas
Mensalidade*: R$ 800,00
Bolsas/descontos: FIES, convênios com empresas, descontos para pagamento antecipado.
Telefone: (19) 3756-2300
Para consultar mais informações, visite o site.

Senac: Tecnologia em Gastronomia    
Duração: 2 anos
Local: Águas de São Pedro, Campos do Jordão e São Paulo - Santo Amaro
Mensalidade*:  R$ 1.564,00 (em Águas de São Pedro e Campos do Jordão) e R$ 1.926,00 (São Paulo)
Bolsas/descontos: Prouni, FIES, desconto por antecipação do pagamento, desconto para comerciários, bolsas de: iniciação científica, carência financeira, monitoria e extensão universitária.
Telefone: 0800 883 2000  
Para consultar mais informações, visite o site.

Unaerp: Tecnologia em Gastronomia
Duração: 2 anos e meio
Local: Ribeirão Preto
Mensalidade*: R$ 664,00
Bolsas/descontos: desconto pontualidade, desconto para grupos, programa próprio de bolsa de estudos, Crédito Universitário PRAVALER, FIES
Telefone: 0800-7718388
Para consultar mais informações, visite o site.

Fonte: http://www.mundovestibular.com.br/articles/14777/1/Curso-de-Gastronomia-em-Sao-Paulo-/Paacutegina1.html

Faculdades, Universidades e/ou Escolas Técnicas de Chef Pâtissier e Cake Designer na Baixada Santista

Olá pessoal, para postagem desta semana eu realizei uma pesquisa sobre Universidades da Baixada Santista que oferecem (ou não) os cursos para a profissão de Chef Pâtissier/Cake Designer para mim e também para vocês que desejam atuar nessa(s) área(s). Conclui que não há Faculdades que disponibilizam aulas para as designadas profissões, e o que temos à nossa disposição são pessoas autônomas que dão aulas em seus ateliês. Uma coisa importante é que as aulas duram um semestre, pois é apenas especialização e há separação de turmas. Procurei por sites de atelieres para mostrar a vocês, entretanto ao final as informações são tiradas do ar por não possuírem mais validade. Para não encerrar a matéria assim, postarei um banner que que exemplificará bem o que falei. Veja:

Fonte: https://santosturismo.wordpress.com/category/cursos-2/

Chef Pâtissier - Logotipo

Após uma pesquisa realizada por mim, pude concluir que a profissão de Chef Pâtissier não possui um logotipo fixo. O profissional ao ingressar nesta carreira, poderá ou não criar a própria marca para os seus doces. No processo de criação, a pessoa deve ter em mente que sua logomarca deverá ser original, e servirá como uma identificação para todos saberem que os tais doces foram feitos por você. Segue abaixo algumas imagens de logotipos, que poderão ajudá-lo na criação do seu próprio material:

Imagens: https://www.facebook.com/364699260242222/photos/a.364896633555818.88209.364699260242222/365004646878350/?type=1&theater

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=424819130939746&set=a.105238072897855.16291.100002349890513&type=1&theater

https://www.facebook.com/MurilloLimaPatisserieCafe/photos/a.168060583360825.1073741825.168060243360859/187904774709739/?type=1&theater

Creme Pâtissiére

O Creme Pâtissière, também chamado de Creme de Confeiteiro, é um creme rico, com textura suave e cremosa. Se bem elaborado fica uma delícia e tem inúmeras aplicações em receitas. Você pode usá-lo para rechear bombas, sonhos, massas folhadas, bolos, tortas, etc. São tantas as possibilidades de uso, que se você souber prepará-lo, poderá realizar diversas receitas.

O creme original tem sabor de baunilha, mas pode ser saborizado com licores, chocolate e frutas, ou ainda misturado á chantilly para dar leveza.

Esta receita é do livro Sobremesas e suas Técnicas, da renomada escola francesa Le Cordon Bleu, nele há receitas de sobremesas, que variam das mais básicas até as mais sofisticadas.

Creme Pâtissiére

Rende 700 gr

* Receita do livro: Sobremesas e suas Técnicas, Le Cordon Bleu

Você vai precisar de:

500ml de leite
1/2 fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência
5 gemas
125gr de açúcar
25gr de farinha
25gr de amido de milho


Preparo: 

1. Aqueça o leite com a fava de baunilha, ou a essência a gosto, até começar a ferver. Retire a fava de baunilha, tire do fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas e depois junte a farinha e o amido de milho. Junte o leite à mistura de gemas aos poucos.

3. Volte o creme à panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Deixe cozinhar por 1 minuto sem parar de mexer. Despeje em uma tigela e cubra com papel filme rente ao creme (para não criar uma camada dura em cima do creme). Deixe esfriar e antes de usar bata até ficar cremoso.

Fonte: http://www.confrariadoschefs.com/2011/08/tecnicas-culinarias-creme-patissiere.html;

http://caramelodrama.com/creme-confeiteiro-branco/

Minha Área - Pâtissier

 Gosto da Gastronomia em geral, mas a área na qual eu mais me interesso é a Pâtissier, pois ela trata da preparação de doces, gelados, massas, sobremesas. O foco está na confecção de bolos, pães e outros assados. Os profissionais desta área costumam atuar em hotéis, bistrôs, restaurantes e padarias. Segue abaixo algumas imagens que ilustram estas feituras: 

Fonte: https://www.facebook.com/bolosbellini/photos

O Início da Gastronomia

 A história da Gastronomia se remonta no período paleolítico, no momento que o homem começou a se sedentarizar, fixou-se em um território, soube aproveitar a agricultura e tomou domínio sobre animais. Este avanço fez com que o homem desse um salto na riqueza alimentar, fazendo com que a população crescesse e se desenvolvesse. Porém, ao consumir todos os recursos naturais foi obrigado a migrar-se para onde houvesse condições de sobrevivência. Os únicos povos que não necessitaram migrar foram os egípcios e mesopotâmicos, pois habitavam uma região onde havia uma rica fertilidade dada pelos rios que ali corriam. 

 O comércio surgiu pela abundância em alimentos, pois como estes lugares estavam fartos, podiam trocar com outros povos. Dependendo da distância até onde levariam suas mercadorias o alimento tendia a apodrecer, por isso descobriram técnicas que pudessem conservar, a partir de ervas e resinas. Logo, o homem percebeu a potencialidade desses elementos, que além de conservarem, davam um aroma e sabor especial. O sucesso foi tão grande que todos adotaram a técnica e passaram a procurar esses conservantes naturais.

 Não tardou para que a França contraísse este novo método e o personificasse, dando o famoso toque francês. Na época, foi uma febre, fazendo com que todos de todos os cantos do mundo prestigiassem, dando a fama da culinária francesa que é tão conhecida mundialmente nos dias atuais.